Красители

Пищевые красители — это вещества, добавляемые в продукты для изменения их цвета. Натуральные пищевые красители получаются из растительных, животных или минеральных источников и считаются безопасными для употребления в пищу.

Натуральные пищевые красители представляют собой соединения, извлекаемые из природных источников, таких как растения, овощи, фрукты с помощью физических и химических методов. Эти красители помогают вернуть естественный цвет пищи, утраченный в процессе воздействия света, воздуха или тепловой обработки. Хотя натуральные красители не всегда обеспечивают столь яркие оттенки, как синтетические, они набирают популярность благодаря растущему спросу на полезные и органические продукты.

При выборе красителей важно знать, какие пищевые красители натуральные и как их отличить. Натуральные пищевые красители обладают более мягким и естественным цветом по сравнению с синтетическими, но некоторые из них выделяются высокой стойкостью и способностью сохранять цвет в условиях приготовления, хранения и воздействия света или кислот.

Как получают натуральные пищевые красители?

Их получают из разнообразных природных источников с использованием различных методов физической и химической обработки. Этот процесс включает несколько ключевых этапов:

1. Выбор сырья

Натуральные красители извлекаются из растений, фруктов, овощей, водорослей, грибов и даже некоторых насекомых животных (например, кармин из кошенили). Наиболее популярными источниками являются свекла, морковь, куркума, шпинат, виноград, черника и краснокочанная капуста. Каждый источник богат определённым пигментом, например:

• Антоцианы (красные, фиолетовые, синие оттенки) содержатся в ягодах, краснокочанной капусте, винограде.
• Куркумин (жёлтый) извлекается из корня куркумы.
• Хлорофилл (зелёный) добывают из листьев зелёных растений.
• Бета-каротин (оранжевый) находится в моркови и других ярко-оранжевых овощах.

2. Подготовка сырья

Перед началом экстракции сырьё должно пройти несколько стадий подготовки:

• Очистка и сушка: сырьё тщательно очищают от загрязнений (песок, остатки почвы, пыль), а затем высушивают для облегчения дальнейшей обработки.
• Измельчение: для ускорения экстракции, сырьё измельчают до определённого размера, что увеличивает площадь поверхности и способствует лучшему выделению пигментов.

3. Экстракция пигментов

Этот этап подразумевает выделение целевых пигментов из растительного или животного сырья. Существует несколько методов экстракции:

• Механическая экстракция: физическое воздействие, при котором краситель извлекается путём прессования или измельчения сырья. Этот метод наиболее прост, но не всегда эффективен для всех видов пигментов.
• Солевой раствор: для извлечения некоторых пигментов (например, хлорофилла) сырьё погружают в растворы соли, которые вызывают растворение пигментов и их выделение из клеток растения.
• Растворители: наиболее распространённый метод — использование органических или водных растворителей (этанол, ацетон, вода), которые способствуют извлечению пигментов. Например, для антоцианов и каротиноидов часто применяются водные или спиртовые растворы. Эти растворители помогают извлечь пигменты без значительного разрушения их структуры.
• Сверхкритическая флюидная экстракция: это передовая новая технология, использующая углекислый газ в сверхкритическом состоянии. Этот метод позволяет извлекать пигменты с высокой степенью чистоты и минимальным воздействием на их химическую структуру.

4. Очистка и фильтрация

После экстракции смесь, содержащая пигмент, фильтруется для удаления остатков исходного сырья и примесей. Этот процесс обычно проводится с использованием мембранных фильтров или центрифугирования, чтобы отделить пигмент от растворителя и других нежелательных компонентов.

5. Концентрация и сушка

После выделения пигмента его раствор концентрируют путём выпаривания или лиофилизации (заморозка с последующим высушиванием), чтобы получить сухой порошок красителя. Иногда красители оставляют в жидком виде в зависимости от формы их применения в пищевой промышленности.

6. Стабилизация

Натуральные пигменты часто подвержены разрушению под воздействием света, тепла или кислорода, поэтому для их сохранения добавляют стабилизаторы (например, антиоксиданты). Это позволяет увеличить срок годности и стабильность цвета в конечных продуктах.

7. Проверка качества

На заключительном этапе красители проверяются на соответствие стандартам безопасности и качества. Они проходят тестирование на чистоту, токсичность, а также исследуются их свойства по изменению цвета при хранении и обработке.

Применение пищевых красителей

Пищевые красители широко используются в различных отраслях для улучшения внешнего вида продуктов, восстановления их естественного цвета, а также для создания эстетически привлекательных блюд и напитков.

1. Пищевая промышленность:

• Красители часто добавляют в молочные продукты, кондитерские изделия, напитки и закуски для восстановления и усиления естественного цвета, утраченного в процессе обработки. Например, куркумин – это популярный натуральный оранжевый краситель, который применяется в молочных продуктах, таких как йогурты и сыры, а также в кондитерских изделиях. 
• Норбиксин, получаемый из семян аннато, используется для придания яркого желто-оранжевого оттенка маслам, сырам и другим молочным продуктам.
• Для восстановления цвета при производстве мясных изделий, который теряется в процессе тепловой обработки, применяются красители, придающие красные и розовые оттенки, такие как кармин или олеорезин паприки.

2. Косметическая и фармацевтическая индустрии:

• В косметике красители применяются для производства декоративных средств, таких как губная помада и тени для век. Натуральные красители, такие как кармин, особенно ценятся за свою безопасность и натуральное происхождение​.
• В фармацевтике они используются для окраски таблеток и капсул, чтобы облегчить их идентификацию и улучшить внешний вид.

3. Производство кормов для животных:

• Красители добавляются и в корма для животных, чтобы повысить их привлекательность для питомцев и удовлетворить визуальные предпочтения владельцев.

Натуральные пищевые красители обладают более мягким и естественным цветом по сравнению с синтетическими, но некоторые из них выделяются высокой стойкостью и способностью сохранять цвет в условиях приготовления, хранения и воздействия света или кислот. Вот несколько самых стойких натуральных красителей:

1. Куркумин (из куркумы)

• Цвет: от жёлтого до оранжевого
• Источник: куркума
• Стойкость: куркумин — один из самых стойких натуральных красителей. Он обладает устойчивостью к высоким температурам и свету, но чувствителен к щелочной среде, где может менять цвет на красноватый. Его широко используют в продуктах с длительным сроком хранения, таких как масло, соусы и макароны.
• Примечание: может менять оттенок в зависимости от pH среды.

2. Каротиноиды (из моркови, томатов, паприки)

• Цвет: от жёлтого до красного
• Источник: морковь, томаты, паприка, облепиха
• Стойкость: каротиноиды хорошо сохраняют цвет при тепловой обработке, устойчивы к кислым средам и окислению. Они используются для окрашивания масла, сыра, маргарина и других продуктов.
• Примечание: устойчивы к свету, но могут окисляться при длительном воздействии кислорода.

3. Антоцианы (из ягод и фруктов)

• Цвет: красный, фиолетовый, синий
• Источник: черника, малина, вишня, виноград, краснокочанная капуста
• Стойкость: антоцианы имеют высокую устойчивость в кислых средах (дают красный цвет), но их цвет может изменяться в зависимости от pH (например, в щелочной среде становятся синими). Они теряют насыщенность под воздействием света и длительного хранения, но в свежем виде являются хорошими красителями для напитков, джемов и кондитерских изделий.
• Примечание: наиболее стабильны при pH около 3-4, а также при хранении в темных местах.

4. Хлорофилл (из зелёных растений)

• Цвет: зелёный
• Источник: шпинат, крапива, люцерна, зеленые листья
• Стойкость: хлорофилл имеет среднюю стойкость, он чувствителен к воздействию кислорода и света, из-за чего может терять цвет. Для повышения стабильности его часто используют в виде производного — хлорофиллина (более устойчивый и стабильный вариант).
• Примечание: хлорофилл разрушается при кипячении, но хлорофиллин более стабилен.

5. Бетаин (из свеклы)

• Цвет: от красного до фиолетового
• Источник: свёкла
• Стойкость: бетаин (свекольный пигмент) относительно устойчив в нейтральных и слабокислых средах, но разрушается при воздействии высоких температур и света. Он часто используется в десертах и напитках, где не требуется высокая термообработка.
• Примечание: неустойчив к высоким температурам, но сохраняет цвет в холодных продуктах.

6. Карамельный краситель

• Цвет: коричневый
• Источник: термически обработанный сахар (карамелизация)
• Стойкость: один из самых устойчивых красителей, не чувствителен к температуре, свету или кислой среде. Используется в напитках, соусах, хлебобулочных изделиях.
• Примечание: очень стабилен, но в больших количествах может оказывать влияние на вкус.

7. Коэнзим Q10 (убихинон)

• Цвет: оранжевый
• Источник: натуральные жирорастворимые соединения, присутствующие в рыбе, мясе, сое
• Стойкость: стойкий к высоким температурам и воздействию света, но может окисляться при длительном воздействии кислорода. Применяется в пищевых добавках и напитках.
• Примечание: используется преимущественно для обогащения продуктов, а не в качестве чистого красителя.

8. Кармин (красный краситель из кошенили)

• Цвет: от красного до фиолетового
• Источник: самки насекомых кошенили
• Стойкость: кармин является чрезвычайно стойким красителем. Он устойчив к воздействию света, температуры и кислой среды. Широко используется в кондитерских изделиях, мясных продуктах и косметике.
• Примечание: может менять оттенок в зависимости от pH среды (в щелочной среде оттенок становится более фиолетовым, в кислой среде – красным. 

Приобретение пищевых красителей оптом предлагает множество преимуществ, особенно для бизнеса. Вот основные из них:

Приобретение пищевых красителей оптом

Приобретение пищевых красителей оптом предлагает множество преимуществ, особенно для бизнеса. Приобретая, пищевой краситель оптом, можно сэкономить средства и обеспечить надежность поставок.

Возможность пищевые красители купить оптом позволяет получить более широкий ассортимент, включая различные цвета пищевых красителей. Закупая оптом, компании обеспечивают стабильность поставок и упрощают логистику.

Оптовый поставщик натурального сырья «Олимо»

Компания Олимо предлагает высококачественные пищевые красители, соответствующие международным стандартам. Мы гарантируем:

• Разнообразие продуктов: В широком ассортименте красителей для разных нужд.
• Качество: Сертифицированные продукты с гарантией безопасности.
• Гибкие условия сотрудничества: Индивидуальный подход к клиентам, включая возможность оформления заказов на нестандартные объемы.

Все представленные в каталоге товары есть в наличии в большом объеме, для вашего удобства при заказе Вы также можете оформить заявку на заказ образцов. Мы ценим каждого клиента и ориентированы на долговременное сотрудничество. Если у Вас возникли вопросы, пишите нам info@ollimo.ru или звоните по т. 8 800 600-34-18.