Описание:
Агар-агар (E406) является структурным компонентом клеточных стенок красных морских водорослей Gelidium, Gracilaria, Gelidiella, Gracilaiopsis. Агар был открыт в Японии в 1658 году; первый фикоколлоид, который стали использовать в качестве пищевой добавки. Производство агар-агара происходит в несколько этапов: промывка и очистка водорослей, обработка щелочью и водой, экстракция, фильтрация, замораживание, высушивание и измельчение. Агар производится в Китае, Чили, Европе (Испания, Португалия, Марокко). Агар образует прочные гели независимо от содержания сахара в конечном продукте. Основной характеристикой агара является прочность студня. Показатель прочности студня агара по методу Nikkan Сobe лежит в основе классификации сортов агара импортного производства (700 г/см², 900 г/см², реже применяются агары с прочностью студня 800 г/см² и 1000 г/см²).
Применение агар-агара:
- В кондитерской промышленности используется в качестве гелеобразователя при производстве мармелада, зефира, суфле, пастилы, различных желе и пудингов. Обеспечивает прочность студня, независимо от содержания сахара в конечном продукте.
- В микробиологии применяется для создания питательных сред, необходимых для выращивания микроорганизмов.
Основные характеристики агар-агара, Е 406:
- Внешний вид: порошок белого цвета, практически без запаха
- Типы продукта:
- пищевой, прочность геля 700 г/см2
- пищевой, прочность геля 800 г/см2
- пищевой, прочность геля 900 г/см2
- пищевой, прочность геля 1000 г/см2
- бактериологический, для выращивания сред
- Отрасль: пищевая, техническая
- Тип: загуститель, гелеобразователь
- Растворимость: нерастворим в холодной воде, растворим в горячей воде
- Идентификация: пищевая добавка Е-406
- Упаковка: мешки, 25 кг нетто
Агар-агар купить оптом можно с доставкой по всей России. После оформления заявки наши менеджеры свяжутся с вами и ответят на все вопросы.
