Описание:
Геллановая камедь (Е418) – это внеклеточный полисахарид, который образуется в результате аэробной ферментации микроорганизмами Sphingomonas elodea. Культивирование происходит в стерильных условиях в среде, насыщенной кислородом и при соблюдении необходимых температуры и рН. После культивирования происходит процесс пастеризации, после чего полисахарид восстанавливают посредством спиртового осаждения или щелочной обработкой. Геллановая камедь является хорошим гелеобразователем, при этом свойства геля зависят от степени замещения: замещенная форма образует мягкие эластичные гели, незамещенная - твердые и хрупкие.
Применение геллановой камеди:
- Выпечка и кондитерские изделия: благодаря своим гелеобразующим свойствам и стабильности при выпекании низкоацетиллированная (НА) камедь применяется в выпечке в фруктовых начинках и при производстве кондитерских изделий.
- Стабилизатор для напитков: высокоацетилированная (ВА) камедь применяется в качестве стабилизатора в напитках, таких как миндальное, соевое молоко, с кусочками фруктов (например, алое вера), а также молочных напитках.
- Производство ароматизаторов: в технической сфере геллановая камедь используется в производстве ароматизаторов на гелевой основе.
Основные характеристики геллановой камеди Е418:
- Внешний вид: порошок белого цвета, без запаха
- Типы продукта:
- 900 г/см2 низкоацетилированная (LA – low acyl)
- 450 г/см2 высокоацетилированная (HA – high acyl)
- Отрасль: пищевая, техническа
- Тип: загуститель, гелеобразователь, стабилизатор
- Растворимость: растворим в горячей воде, нерастворим в этаноле
- Идентификация: пищевая добавка Е-418
- Упаковка: мешки, 25 кг нетто
Геллановую камедь купить оптом можно с доставкой по всей России. После оформления заявки наши менеджеры свяжутся с вами и ответят на все вопросы.
