Описание:
Камедь рожкового дерева (Е410) производится из семян вечнозеленого рожкового дерева Ceratonia siliqua, произрастающего в районах Средиземного моря. В стручке рожкового дерева находятся от 8 до 12 семян, каждое из которых имеет постоянный вес 0,2 г. Так когда-то появилась эталонная единица измерения карат (от латинского слова ceratonia). В процессе химического или термомеханического пилинга с семян удаляется твердая оболочка, отделяется хрупкий зародыш и выделяется эндосперм, который затем измельчается до формы порошка. Камедь представляет собой полисахарид и относится к группе галактоманнанов.
Применение камеди рожкового дерева:
- Изменение реологические свойства водных систем - камедь рожкового дерева регулирует текстуру, повышает устойчивость к процессам замораживания-оттаивания, а также может использоваться в качестве пищевых волокон.
- Загуститель и структурообразователь в мясных изделиях - камедь рожкового дерева используется для придания желаемой текстуры и консистенции мясным продуктам, таким как колбасы и фарш.
- Производство сыров - в производстве сыров камедь рожкового дерева может использоваться как структурообразователь и добавка для улучшения текстуры и вкусовых характеристик сыра.
- Замедлитель кристаллизации в производстве мороженого - камедь рожкового дерева помогает предотвратить слишком быструю кристаллизацию в мороженом, обеспечивая более гладкую и кремовую текстуру.
- Суспензирующий агент в молочных напитках - камедь рожкового дерева может использоваться для равномерного распределения твердых частиц и создания однородной текстуры.
- Замутняющий агент в напитках - добавка камеди рожкового дерева помогает создать мутность и добавить текстуру безалкогольным напиткам.
- Желирующее средство – смесь каррагинана или агара с камедью рожкового дерева позволяет использовать ее для загущения и придания желейной консистенции пуддингам, десертам и другим сладким блюдам.
Основные характеристики камеди рожкового дерева:
- Внешний вид: порошок белого или светло-желтого цвета, иногда с небольшими вкраплениями коричневого цвета, без запаха
- Типы продукта:
- вязкость min. 2200 мПа.с
- вязкость min. 2400 мПа.с
- вязкость min. 2800 мПа.с
- вязкость min. 3000 мПа.с
- Отрасль: пищевая
- Тип: загуститель, стабилизатор, эмульгатор, структурообразователь
- Растворимость: растворима в горячей воде, нерастворима в этаноле.
- Идентификация: пищевая добавка Е-410
- Упаковка: мешки, 25 кг нетто
Камедь рожкового дерева купить оптом можно с доставкой по всей России. После оформления заявки наши менеджеры свяжутся с вами и ответят на все вопросы.
