Олеорезины

Что такое олеорезины?

Благодаря такому составу олеорезины обеспечивают более полный и насыщенный вкусо-ароматический профиль по сравнению с эфирными маслами и традиционными формами специй. Их аромат значительно интенсивнее, чем у соответствующих пряностей, и отличается большей комплексностью и сбалансированностью.

Применение олеорезинов

Благодаря высокой концентрации и комплексному составу олеорезины позволяют использовать меньшие дозировки и обеспечивают стабильные вкусо-ароматические и цветовые характеристики продукта.

На фоне растущего интереса к натуральным ингредиентам, а также благодаря технологическим преимуществам, олеорезины всё чаще используются как концентрированные вкусо-ароматические и функциональные компоненты.

Их свойства обуславливают широкий спектр применения в следующих отраслях:

• Пищевая промышленность;

• Фармацевтическая и нутрицевтическая продукция;

• Технические и специализированные области применения.

В зависимости от состава экстракта и преобладающих активных компонентов некоторые олеорезины, помимо вкусо-ароматической функции, могут выполнять и дополнительные технологические роли:

• Красители (олеорезины паприки и куркумы);

• Источники остроты (олеорезины перца чили, имбиря, горчицы);

• Компоненты с потенциальной антимикробной активностью (олеорезины гвоздики, корицы, мускатного ореха).

В ряде применений олеорезины рассматриваются как ингредиенты, отвечающие подходам к разработке рецептур с «чистой этикеткой».

Как получают олеорезины?

Для получения олеорезинов наиболее широко применяется экстракция органическими растворителями - один из наиболее экономически эффективных и распространённых методов. Он позволяет извлекать как летучие ароматические соединения, так и нелетучие компоненты, формирующие характерный вкус и цвет экстракта.

Экстракция органическими растворителями обеспечивает:

• Более высокий выход экстракта;

• Извлечение «низких» вкусовых нот;

• Присутствие ключевых нелетучих активных веществ (например, пиперина в чёрном перце или капсаицина в капсикуме).

В результате олеорезины обладают более насыщенным и сбалансированным вкусо-ароматическим профилем, близким к характеристикам исходного растительного сырья.

Наряду с экстракцией органическими растворителями используется CO₂ - экстракция - альтернативный метод, при котором в качестве экстрагента применяется сверхкритический диоксид углерода. Он позволяет получать экстракты высокой степени чистоты без остаточных органических растворителей. В то же время этот метод является более затратным, поэтому полученные с его использованием экстракты применяются преимущественно в фармацевтических, нутрицевтических и премиальных продуктах.

Стабильность и микрокапсулирование

По сравнению с эфирными маслами олеорезины, как правило, обладают более высокой термостабильностью и обеспечивают более равномерный аромат. В то же время, как и любые натуральные экстракты, они чувствительны к окислению и имеют ограниченный срок хранения.

Для повышения стабильности и технологичности применения олеорезинов используется микрокапсулирование. Этот метод:

• способствует защите чувствительных компонентов от разрушения;

• увеличивает срок годности;

• упрощает дозирование;

• обеспечивает более равномерное и прогнозируемое высвобождение вкуса и аромата.

Преимущества применения олеорезинов

Олеорезины имеют ряд преимуществ:

• высокая концентрация вкусовых и ароматических веществ;

• стандартизированное и воспроизводимое качество;

• возможность адаптации параметров под требования заказчика (цветовая единица, содержание эфирного масла и др.);

• более высокая микробиологическая чистота по сравнению с привычными специями;

• экономичность при хранении и транспортировке;

• поставка в жиро- или водорастворимой форме;

• возможность нанесения на сухие носители для удобства дозирования и равномерного распределения.

Часто задаваемые вопросы

Какой срок годности у олеорезинов?

– Срок годности составляет, как правило, от 1 до 2 лет и определяется характеристиками конкретного продукта при соблюдении рекомендованных условий хранения.

В какой упаковке поставляется товар?

– Стандартная упаковка - канистры объёмом от 5 до 25 кг. При необходимости возможна поставка в иной фасовке, условия согласовываются индивидуально.

Есть ли товар в наличии на складе в Москве?

– Да, ряд наиболее востребованных позиций постоянно представлен на нашем складе в Москве.

Какие сроки поставки по предзаказу?

– При наличии сырья у производителя срок поставки по предзаказу составляет от 2 до 6 недель.

Где производится продукция?

– Основная часть ассортимента производится в Германии, что позволяет обеспечивать стабильное качество и оперативные сроки поставки.

Предоставляете ли вы образцы для тестирования?

– Да, образцы для тестирования предоставляются по запросу.

Если у Вас возникли вопросы, пишите нам info@ollimo.ru или звоните по т. 8 800 600-34-18.