Олеорезины

— это композиция смол и эфирных масел в концентрированной жидкой форме, получаемая методом экстракции растворителем. Различные части растений, такие как семена, корни, листья или плоды, смешиваются с растворителями, обычно с ацетоном или гексаном, в результате испарения которых образуется маслянистая, вязкая, воскообразная жидкость с интенсивным ароматом, цветом и вкусовыми качествами, отражающими характерные черты исходного материала.

Что такое олеорезины?

Термин «олеорезин» происходит от «олео», обозначающего эфирные масла, содержащиеся почти во всех олеорезинах, а также от термина «резин», обозначающего экстрагированные смолы, воски и вторичные активные ингредиенты.

Олорезины еще называют «маслосмолы», они имеют маслянистую структуру, содержат вкусовые компоненты и эфирные масла. В отличие от эфирных масел, олеорезины включают в себя, помимо летучих соединений, нелетучие соединения (пигменты, вещества, отвечающие за остроту, жгучесть), что делает их более сложными экстрактами.

Аромат олеорезин в 5-20 раз сильнее, чем у аналогичных специй, и слабее, чем у соответствующих эфирных масел.

Применение олеорезин

Поскольку олеорезины демонстрируют более полный ароматический и вкусовой профиль, этот продукт можно использовать в меньших количествах, чем эфирные масла и сырые специи.

В связи с растущей заинтересованностью в сохранении здоровья потребители все чаще ищут натуральные продукты, обладающие определенной питательной ценностью. Использование олеорезин в качестве заменителя синтетических химических добавок соответствует этой тенденции. Вкус, аромат и свойства красителя обуславливают большинство областей применения олеорезин. Обладая различным функциональным свойствам, таким как антиоксидантные, противовоспалительные, противомикробные, отпугивающие насекомых, они нашли применение в гастрономическом, пищевом, техническом и фармацевтическом секторах.

Например, олеорезины паприки и куркумы служат примером применения в качестве красителя, а олеорезины имбиря, горчицы и перца чили используется для придания остроты. Олеорезины гвоздики, мускатного ореха и корицы обладают прекрасной антимикробной активностью, что свидетельствует о их потенциале как альтернативного консерванта для использования в различных пищевых продуктах.

Как получают олеорезины?

Методом экстракции

Существует несколько методов экстракции: экстракция растворителем, CO²-экстракция, паровая дистилляция.

Для получения олеорезин используется экстракция растворителем, которая пока остается наиболее экономически выгодным методом. Процесс экстракции растворителем более агрессивен по сравнению с процессом паровой экстракции, который используется для получения эфирных масел, что означает более высокий выход, так как в процессе экстракции извлекается большее количество растительного материала и веществ.

Масла, входящие в состав олеорезин, содержат некоторые важные вкусовые ноты, которые отсутствуют в эфирном масле (например, пиперин в черном перце или капсаицин в капсикуме). Кроме того, при этом методе наряду с верхними вкусо-ароматическими нотами извлекаются и другие, низкие, что позволяет получить более характерный вкусо-ароматический профиль исходного материала.

Олеорезины обладают большей термостабильностью и равномерным ароматом по сравнению с эфирными маслами. Однако они подвержены разрушению и имеют ограниченный срок годности. Для увеличения срока годности и облегчения применения олеорезин и эфирных масел, используется метод микрокапсулирования. Он служит для защиты биоактивных соединений, содержащихся в олеорезинах, от разрушения и, помимо улучшения срока хранения и стабильности, способствует их лучшему высвобождению.

Преимущества олеорезин перед специями

• высокая концентрация вкусовых и ароматических веществ
• стандартизированное, постоянное качество
• некоторые показатели могут быть скорректированы в соответствии с требованиями заказчика, например, единица цвета, содержание эфирного масла
• микробиологически более чистый продукт
• экономичны при хранении (занимают меньше места)
• поставляются в жиро- или водорастворимой форме
• могут быть нанесены на сухие носители

Важные характеристики

• Олеорезины - это натуральные экстракты, богатые активными соединениями, которые можно использовать в пищевой промышленности.
• Олеорезины могут проявлять антимикробную, антиоксидантную и противовоспалительную активности.
• Жидкостная и газовая хроматография - наиболее используемые методы анализа качества олеорезин.
• Микрокапсулирование олеорезин повышает ценность экстракта и защищает его компоненты.

Часто задаваемые вопросы

Какой срок годности у олеорезин?

1-2 года в зависимости от продукта

Как упакован товар?

Канистры от 5 до 25 кг. Если вам нужна другая упаковка (фасовка), согласуйте её с нами заранее. Как правило, у нас есть возможность поставить товар в необходимой вам фасовке.

Представлен ли товар на вашем складе в Москве?

Да, многие популярные позиции представлены на нашем складе в Москве.

Если товара нет на складе в Москве, в какие сроки вы сможете поставить товар по предзаказу?

Поставка товара (при наличии сырья у производителя) занимает от 2 до 4 недель.

Товар производится в Германии, благодаря этому мы можем выполнить ваш заказ оперативно.

Предоставляете ли вы образцы для тестирования?

Да, мы предоставляем образцы для тестирования.