Воски
Пищевой воск: свойства и применение
По своей природе это смесь высокомолекулярных соединений (жирных кислот, спиртов и углеводородов). При нагревании воск становится пластичным и при нанесении образует тонкую, прочную плёнку, которая уменьшает потерю влаги, замедляет окислительные процессы и продлевает срок хранения. Кроме того, покрытие придаёт поверхности аккуратный глянец, улучшая внешний вид и привлекательность товара.
К наиболее распространённым пищевым воскам натурального происхождения относятся:
-
Карнаубский воск пищевой. Его ценят за высокую температуру плавления и способность создавать плотное глянцевое покрытие. Сегодня карнаубский воск для пищевой промышленности купить можно в нескольких формах: хлопьях и порошке. Воск различается по степени очистки и цвету. В ассортименте компании «Олимо» представлены несколько типов карнаубского воска как пищевого, так и технического назначения.
-
Пчелиный воск пищевой. Он востребован благодаря умеренной температуре плавления (около 62–65 °C) и хорошей пластичности при нагревании. Пчелиный воск образует тонкое водоотталкивающее покрытие, которое защищает продукт и придаёт ему тёплый натуральный глянец. Выпускается в различных формах - хлопьях, пастилках и гранулах; цвет и аромат зависят от степени очистки. Этот воск мягче и пластичнее многих других, поэтому его часто используют в составе глазирователей.
-
Канделильский воск (Е902). Образует тонкую, устойчивую к истиранию плёнку и придаёт поверхности ярко выраженный глянец. Обеспечивает дополнительную защиту от влаги и внешних воздействий. Характеризуется относительно высокой температурой плавления (около 68–73 °C) и твёрдой, но в то же время хрупкой структурой. Поэтому в пищевой продукции чаще используется не самостоятельно, а в сочетании с другими восками, где помогает регулировать твёрдость и блеск глазирователей.
Пищевые воски широко применяются в кондитерской промышленности: для обработки драже, шоколадных изделий, конфет и декоративных элементов. Также они используются для покрытия свежих фруктов и овощей, а в хлебобулочной промышленности - в составе разделительных смесей для обработки форм и оборудования. На практике часто применяются композиции восков, которые позволяют подобрать нужные свойства покрытия: блеск, эластичность и влагозащитные характеристики.
Роль восков в пищевых продуктах
Пищевой воск выполняет ключевые технологические функции:
-
замедляет окислительные процессы (барьер к кислороду);
-
увеличивает срок хранения;
-
предотвращает слипание изделий;
-
защищает от потери влаги;
-
защищает от внешней влаги;
-
придает продукту глянец и привлекательный внешний вид;
-
выравнивает поверхность изделий, нивелирует микродефекты.
На практике среди всех видов особенно востребован карнаубский воск. Это натуральный воск растительного происхождения, получаемый из листьев пальмы Copernicia prunifera. Он отличается высокой твёрдостью и температурой плавления, формирует устойчивое глянцевое покрытие и по совокупности свойств практически не имеет полноценных аналогов среди других пищевых восков.
В компании «Олимо» представлен карнаубский воск надёжного производителя из Бразилии в нескольких формах и типах. По запросу мы предоставляем образцы, спецификации и рекомендации по применению. Товар можно заказать оптом или небольшими партиями. Мы работаем с компаниями разного масштаба: от небольших производств до крупных предприятий. К каждому запросу мы относимся с одинаковым вниманием и вовлечённостью.
Смеси восков и технологические решения
Именно за счёт этого удаётся получить покрытия с заданными характеристиками, которые позволяют:
-
варьировать твёрдость и пластичность покрытия;
-
улучшать адгезию к поверхности продукта;
-
добиваться нужного уровня блеска (от мягкого до выраженного глянца);
-
снижать риск растрескивания покрытия;
-
предотвращать слипание изделий;
-
сохранять внешний вид и свойства покрытия при хранении и транспортировке.
Ollimo — поставщик ингредиентов для пищевой промышленности. Мы работаем с технологами и производствами, поэтому понимаем, какие задачи стоят на практике и какие технологические требования предъявляются к продукту. В нашем ассортименте представлены несколько видов натуральных восков, а также глазирователи на их основе. На производственной площадке партнёра в Англии мы можем разработать готовый глазирователь под ваше техническое задание. У нас можно купить пищевой воск оптом как небольшими партиями, так и в более крупном объеме. Мы поможем с подбором, предоставим рекомендации по применению и образцы для проверки качества.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Чем отличаются карнаубский, пчелиный и канделильский воск?
– Они отличаются по твёрдости, температуре плавления и внешнему виду покрытия. Карнаубский -самый твёрдый, даёт выраженный глянец. Пчелиный - более мягкий и пластичный. Канделильский воск — более твёрдый, чем пчелиный, но уступает карнаубскому.
Для каких продуктов применяются пищевой воск?
– Основные области - кондитерские изделия (драже, конфеты, шоколад), свежие фрукты и овощи, а также сыры. Воск используют преимущественно для защиты продукта и придания глянца.
Влияет ли воск на вкус и аромат продукта?
– Пищевые воски инертны и используются в небольших количествах, поэтому не влияют на органолептику.
Можно ли использовать канделильский воск в пищевой промышленности?
– Да, канделильский воск разрешён как пищевая добавка (E902) и применяется в пищевой промышленности, в том числе в кондитерских изделиях в составе глазирователей и защитных покрытий.
В какой форме поставляется воск?
– Чаще всего в виде хлопьев, гранул или порошка. Форма влияет на удобство дозирования и скорость плавления, а также на растворение в органических растворителях.
Можно ли покрасить воск пищевыми красителями?
– Да, восковое покрытие можно окрашивать, однако его редко используют как основной носитель цвета. Чаще его применяют для лёгкого тонирования поверхности. Для получения насыщенного цвета, как правило, формируют отдельный цветной слой (например, глазурь), а восковое покрытие наносят в качестве финиша.
Где купить пищевой воск оптом?
– Вы можете купить пищевой воск оптом в компании Ollimo с доставкой по России
Рекомендуем
